RECEITA DE ROSCA DE PÃO DOCE SUPER FOFINHO

08/06/2023

Ingredientes para a massa de pão doce:

Aprox 500 g de farinha de trigo.

1 pacotinho de fermento biológico seco de 10 g ( ou 30 g de fermento biológico fresco).

Meia xícara de chá de açúcar ( 100 g).

1 xícara de chá de água levemente morna ( 200 ml).

2 ovos.

Meia colher de chá de sal ( 3 g).

Meia xícara de chá de óleo de sua preferência ( ou 100 ml ou 100 g de outra gordura, mas fica melhor e muito mais fofinho com óleo, ou gordura de coco).

1 colher de chá de essência de baunilha.

Ingredientes Creme de confeiteiro:

3 gemas.

Meia xícara de chá de açúcar ( 100 g).

500 ml de leite.

Meia xícara de chá de farinha de trigo ( aprox 65 g).

1 colher de chá de essência de baunilha.

1 colher de chá de raspas da casca da laranja. 

1 colher de sopa de manteiga com sal.

Ingredientes Para rechear:

Sugerimos aprox 200 g de frutas cristalizadas ou passas, ameixas, damascos e etc.

Ingredientes Calda brilhante:

100 ml de água.

100 g de açúcar cristal.

Como fazer Rosca de Pão Doce Super Fofinho:

Pão doce

Primeiramente em uma tigela comece misturando 4 colheres de sopa de farinha de trigo, 1 colher de sopa de açúcar e o fermento.

Em seguida adicione toda a água, misture bem por uns 2 minutos, cubra com um pano ou filme plástico e deixe fermentar por 10 minutos.

Logo depois acrescente mais umas 3 colheres de sopa de farinha de trigo, os ovos, o restante do açúcar, o óleo, sal, e a essência de baunilha.

Então misture bem até ficar homogêneo.

assim feito adicione farinha de trigo aos poucos misturando bem até chegar ao ponto de poder sovar sobre a mesa.

Então quando chegar a esse ponto polvilhe a mesa levemente com farinha, despeje a massa e sove por aprox 10 minutos polvilhando farinha levemente.

Logo depois sove até a massa ficar elástica e enxuta ( aqui nós sovamos por 10 minutos e usamos 505 gramas de farinha de trigo, mas a quantidade pode variar conforme diversos fatores).

Em seguida boleie a massa e polvilhe a tigela com um pouco de farinha, coloque a massa para descansar coberta por no mínimo 1 hora ( quanto mais tempo de descanso mais macio ficará).

Isso feito polvilhe pouquíssima farinha na mesa, coloque a massa e comece abrindo com as pontas dos dedos tornando a massa em um formato retangular.

Então comece a abrir com um rolo deixando a massa com uma espessura de aprox meio centímetro ( aqui abrimos a massa em um retângulo de 65 cm por 45 cm para colocar em uma forma de 28 cm de diâmetro).

Em seguida corte em 3 faixas e com o auxílio de um saco de confeitar coloque uma tira de creme de confeiteiro nas extremidades das faixas no sentido longitudinal.

Logo depois acrescente um pouco de frutas sobre o creme, e enrole as faixas deixando a emenda da massa para baixo.

Faça uma trança com esses rolinhos.

Unte a forma com óleo e acomode a trança de pão cuidadosamente centralizando bem sobrepondo as pontas para unir a trança.

Em seguida passe uma camada de creme de confeiteiro nas junções da tranças e polvilhe com frutas.

Deixe crescer até dobrar de volume ( aprox 40 minutos).

Preaqueça o forno a 180° por aprox 5 minutos.

Asse o pão por 30 min aprox ou até ficar bem moreninho.

Então espere ficar levemente morno para desenformar.

Pincele com a calda de brilho para ficar mais bonita.

A durabilidade é de 2 dias embalado em temperatura ambiente, 7 dias na geladeira ou 2 meses no freezer.

Creme de confeiteiro:

Primeiramente comece passando as gemas pela peneira, despreze a película, depois acrescente o açúcar e bata na batedeira até ficar um creme fofo e esbranquiçado.

Então vá adicionando o leite e a farinha alternadamente e batendo na batedeira até adicionar todo o leite e farinha.

Logo depois despeje essa mistura em uma panela e leve ao fogo alto mexendo sempre, de preferência com um fouet para não empelotar.

Assim depois de levantar fervura deixe cozinhar por mais 2 minutos mexendo sempre.

Em seguida retire o fogo e acrescente as raspas de laranja, essência e a manteiga, volte ao fogo e mexa até dissolver toda a manteiga, desligue o fogo.

Então espere esfriar completamente para rechear pães, pavês, sonhos e outros doces ou coloque em recipiente espere esfriar e leve a geladeira para servir bem gelado com frutas em calda.

Fica com textura de flãn.

Calda Brilhante:

Primeiramente em uma panela fora do fogo misture o açúcar com a água.

Logo depois leve ao fogo médio sem mexer ( só balance a panela levemente de vez em quando).

Assim feito deixe ferver por aprox 7 minutos até o ponto de calda rala.

Então espere ficar morna para pincelar os pães.

Bom apetite!